La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir (sacrificio de reses), procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Estos centros suelen ser en la mayoría de los casos grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de la cadena de producción de las industrias cárnicas.
Características
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor
volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con
las materias primas de la carne
procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino,
el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el
ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado,
los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de
carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes.
Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se
lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales.
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