La grasa, la mayor parte
de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el
resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital
importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el
correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B,
sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el
fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina. Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina B2, elemento primordial como fuente energética y protectora de la piel, el sistema nervioso y los ojos.
Aunque el cocinado de la
carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de vacuno bien
preparada no sólo mejora el sabor, también favorece el
aprovechamiento proteico y del hierro.
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