Para evitar contaminaciones durante el transporte deben tomarse las siguientes medidas:
- Utilizar medios de transporte en buenas condiciones higiénicas (limpios y desinfectados) y de uso exclusivo para este fin.
- No transportar nunca la carne junto con otros productos que puedan contaminarla.
- Transportar las canales o las piezas colgadas o en recipientes adecuados, evitando el contacto con las paredes o con el suelo del vehículo.
- Realizar el transporte a la temperatura adecuada (refrigeración o congelación).
- En cualquier caso nunca se transportarán los productos indicados a temperaturas superiores.
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